Leontine Gaasenbeek begon op de modevakschool te tekenen en ontwikkelde zich verder met tekenen en illustreren (portfolio). Ze illustreerde meerdere (prenten-)boeken, die als ‘levendig, veelzijdig, kleurrijk’ worden beschreven. Ze illustreerde onder andere het prentenboek ‘Kleine Aap en de Panda’s’ en het prentenboek ‘ ‘Prins Eduardus Edje Eipetje’, Buddybooks.
Leontine schrijft en illustreert het actie-prentenboek voor de kinderboekenweek 2021 over ‘Worden wat je wil’.